Hapnemata leiva eelised Et tainas küpsetamise ajal ei tõuseks ja leib ei jääks lamedaks, tuleb pärm asendada teiste kääritusvahenditega. See on spetsiaalne haputaigna starter, mida valmistatakse jahu ja vee baasil mitu päeva. Ilma pärmita leiba ei saa teha muul viisil, sest ainult spetsiaalsed bakterid suudavad käärimisprotsessi käigus eraldada gaasi, mis muudab küpsetised kohevaks. Pärmivaba hapendatud…
